wtorek, 22 listopada 2011

tym razem - fabryka cydru

w Kanadzie

Renowacja starego domu w stylu szkockim wraz z rozbudową - fabryka cydru.












------
na koniec, kilka przepisów na domowy cydr


Cydr typu Normandzkiego (10 l) 

15 kg jabłek
1 l syropu cukrowego
20 g kwasku cytrynowego
drożdże: Riesling, Sauternes lub Tokaji
2 g pożywki drożdżowej

Umyte jabłka rozdrobnic na małe częsci lub poszatkowac (ostrzami nierdzewnymi). Przelać miazgę jabłkową wraz z sokiem do czystego gąsiora lub mniejszej beczułki, napełniając ją do 3/4 pojemnosci, dodac połowę syropu cukrowego, rozmnożoną matkę drożdżową, połowę pożywki i kwasek cytrynowy, 
wymieszac i zamknąc naczynie korkiem z rurką fermentacyjną i odstawic na 7-8 dni do za-fermentowania, w pomieszczeniu o temp. 22-25 "C. Po tym czasie dodać pozostałą ilosc syropu cukrowego i resztę pożywki drożdżowej oraz dobrze zamieszać. Naczynie przeniesc do chłodniejszego miejsca o temp. 18°C. 
Gdy po 4-6 tygodniach cydr się samoczynnie sklaruje, sciągnąc go z osadu i na próbę rozlać do kilku butelek, zamknąć szczelnie korkiem lub metalową zakrętką i przechować je w temperaturze pokojowej przez 30 dni. Jesli po tym czasie butelki nie będą "strzelać" i wykazywac sladów fermentacji, będzie to 
swiadczyc o całkowitym odfermentowaniu cydru i jego gotowosci do konsumpcji. Gdy jednak będzie on wykazywał lekkie musowanie (perlistość), bez objawów rozsadzania butelki, stan ten należy przyjąć pozytywnie, cydr ujawni dodatkowe cechy orzeźwiające, co jest bardzo cenione. Strzelające korki i rozsadzanie zamkniętych butelek dowodzić będzie, że cydr zbyt wcześnie został rozlany do butelek, a fermentacja (cicha) nie została jeszcze całkowicie zakończona lub dostały się do cydru niepożądane 
drobnoustroje fermentacyjne. Przed samym rozlaniem do butelek należy jeszcze raz zlac cydr z osadu poprzez gęste płótno lub flanelę.
Gdy cydr będzie gotowy, przechowywać go w czystych, szczelnie zamkniętych butelkach w temp. 8-10° C, do następnego zbioru jabłek.
------
Cydr domowy - na sposób francuski (10 l) 

16-17 kg jabłek (10 l soku) 

Dojrzałe, ale winno-kwaskowate, zdrowe jesienne jabłka wymyc, pokroic (wraz ze skórką i gniazdem nasiennym lecz bez ogonków) na cwiartki, włożyc do dużej donicy lub drewnianej faski i odstawic na 12 godz. Następnie odciągnąc z jabłek moszcz w sokowirówce (powinno byc około 10 l) i nie dodając ani cukru, ani drożdży czysty moszcz wlac do butli lub gąsiorka, napełniając 
naczynie do 3/4 jego pojemnosci. Po zamknięciu butli rurką fermentacyjną odstawic ją w ciepłe miejsce (20-25°C). Po burzliwej fermentacji trwającej 4-5 dni młody jabłecznik sciągnąc znad osadu, przelac do innej butli - tym razem pod samą szyjkę, zamknąc ponownie rurką fermentacyjną i trzymac w chłodzie (piwnicy) przez 6 tygodni, a następnie rozlac do butelek. Cydr domowy nie będzie zbyt klarowny, ale dzięki dużej zawartosci dwutlenku węgla będzie lekko kwaskowaty, smaczny i orzeźwiający. 
Chcąc uzyskac cydr tzw. spokojny, nadający się do dłuższego przechowywania, po 6 tygodniach należy sciągnąc go znad osadu, przelac do starannie wymytej butli lub wysiarkowanej beczułki, szczelnie zamknąc korkiem i przechowywać w chłodzie przez 6-12 miesięcy. 
------
Cydr na szybko - na sposób angielski (10 l) 

5 kg jabłek 10 l wody l kg cukru 5 cytryn 40 g imbiru

Dojrzałe dorodne winnokwaskowate jabłka wymyc, pokroic (wraz ze skórką i gniazdem nasiennym lecz bez ogonków) na cwiartki i zmiksowac na miazgę, wlac ją do dużego garnka kamiennego i dolac ok. 3 l zimnej wody, po czym odstawic naczynie przykryte gazą na 7 dni. W czasie fermentacji mieszac miazgę rano i wieczorem. Po tym czasie przecedzic płyn przez gazę, a resztę miazgi odcisnąc, zmieszac z cukrem, otartą skórką z cytryn i sokiem wycisniętym z tych cytryn oraz dodac mielony imbir. Całosc dopełnic wodą do 10 l i przelac do butli lekko zakorkowanej na 24 godz. Po tym czasie cydr przesączyc, rozlac do butelek zamykanych na zakrętkę metalową. Napój pic można już po tygodniu, ale lepszy będzie po kilku miesiącach.
-----
Jabłecznik staropolski (10 l) 

10 l soku jabłkowego 0,5 kg cukru lub miodu pszczelego

Sok jabłkowy swieżo wycisnięty dobrze wymieszac z cukrem lub miodem, wlac do gąsiorka do 3/4 pojemnosci, zamknąc szczelnie korkiem z rurką fermentacyjną, jak przy winie, i odstawic na 4 tygodnie do samoczynnej fermentacji w temp. 18-20° C. Gdy fermentacja ucichnie, zlac jabłecznik z osadu i przelac do drugiego gąsiorka, zamknąc go szczelnie i odstawic do chłodu (8-10° C) na 6
miesięcy. Po tym czasie przecedzic jabłecznik przez gęste płótno lub flanelę do czystych butelek, zamknąc szczelnie zakrętką i przechowywac je w chłodzie przez 6 dalszych miesięcy.






Brak komentarzy:

Prześlij komentarz